Ретортный ромовый перегонный куб

 Теперь дистилляция может начаться по традиционному процессу: промывная жидкость внутри основного куба нагревается до кипения, но пар вместо того, чтобы течь к конденсатору, выходит через трубку, которая проходит через первую реторту почти до самого дна. Пар проникает в слабые вина, где он растворяется и насыщается алкоголем, крепость которого возрастает от 30% до примерно 60%. Затем тепло снова испаряет его, и оно перетекает в следующую реторту, на этот раз с пузырьками в высоких винах (с более высокой крепостью, чтобы компенсировать потерю тепла). Там он снова загружается спиртом, возвращается в газообразное состояние и достигает конденсатора, в котором получается жидкий спирт.

 Дистилляционные головки составляют лишь небольшое количество, и их быстро выбрасывают, в то время как сердцевина, то есть ром, течет от крепости 89-90% до 85%, что является показателем большинства винокуренных заводов. За сердцем следуют высокие и низкие вина – большая часть жидкости выходит из перегонного куба – с уменьшающейся крепостью алкоголя. Они сортируются по объему, а не по крепости, каждая фракция попадает в определенный резервуар. Результат аналогичен тройной перегонке: каждая реторта действует как небольшой перегонный куб, но все происходит за один этап. Этот процесс дешевле, требует меньше времени и труда, а также менее точен, чем традиционная двойная перегонка, как тихо признают некоторые производители спиртных напитков.

 В какой-то момент дистиллятор хитро решил соединить простой котел с ретортой, куда будет помещаться слабый спиртовой дистиллят. Вместо того, чтобы идти непосредственно к конденсатору, линейный рукав котла по-прежнему будет поступать на дно дополнительного котла, называемого ретортой. Пары, выходящие из котла, проходили через реторту, пузыря слабый дистиллят и откладывая некоторые из наиболее летучих соединений. Затем энергия тепла испаряет спирт из слабого дистиллята, находящегося в реторте, так что выходящий из него конечный дистиллят будет иметь крепость около 100.

 Двойная реторта по-прежнему представляла собой естественную эволюцию простой кастрюли с одной ретортой. В котле теперь было две реторты, одна из которых была наполнена низкими винами, а в другую перед началом перегонки подавались высокие вина.