Ромовый горшок

 Какой бы основной ингредиент, производный сахарного тростника, ни был выбран (патока, тростниковый сок или тростниковый сироп), он ферментируется с водой и культивированными (почти всегда) или природными дрожжами для получения пива типа «браш» с 5-10% алк./ об.. Полученную «промывку» затем можно перегнать, чтобы получить ром.

 Проще говоря, дрожжи поедают сахар и при этом выделяют алкоголь, тепло и углекислый газ. Кроме того, дрожжи также инициируют химические реакции при стирке с образованием таких соединений, как альдегиды, сложные эфиры и кислоты, которые вместе называются конгенерами.

 Соединения обладают ароматным вкусом, и в зависимости от типа производимого рома их образование будет стимулироваться или препятствовать типу используемых дрожжей и температуре брожения. Стоит помнить, что дистилляция может только отделить и удалить ароматизаторы, тогда как ферментация в первую очередь создает аромат. Патока настолько богата питательными веществами, что дрожжи необходимо размножать и медленно вводить в постепенно более высокие концентрации патоки по мере увеличения числа ее клеток.

 Дистилляция работает по принципу, что спирт кипит при более низкой температуре (78,3 градуса/165 градусов по Фаренгейту), чем вода (100 градусов/212 градусов по Фаренгейту). Итак, если вы возьмете смесь спирта и воды, кипятите ее, соберете порциями пары, выделяющиеся в ходе кипячения, охладите и конденсируете (превратите пар обратно в жидкость) эти пары обратно в жидкость, жидкости, собранные в начале кипячения. кипячение будет алкогольным, а ближе к концу - водным.

 На практике перегонка гораздо сложнее: на конечный полученный дистиллят влияют многочисленные переменные, в основном разные температуры кипения различных видов спирта и их конкретных ароматических соединений. Мастерство дистиллятора заключается в том, чтобы использовать процесс дистилляции для отделения и сбора спиртов и ароматических соединений (родственных соединений), содержащихся в готовом роме.

 Самые легкие из них, «низкие вина» (с низкой температурой кипения), выделяются первыми, и многие из этих наиболее летучих соединений вредны. Этаноловый спирт и другие желательные соединения менее летучи (немного тяжелее) и поэтому следуют за слабыми винами. Эта часть партии, которую часто называют «нарезкой», будет использоваться для изготовления готового рома.