Дистилляция может быть простой или очень сложной, просто как сами виски.
После того, как зерна приготовлены, ферментация завершена, а перед борцом процесс изготовления виски достигает своей вершины в дистилляции. Дистилляция отличает пиво от спиртных напитков, концентрирует ароматы и ароматы и поднимает содержание алкоголя до уровней, сравнимых с уровнями в деревянных бочках.
Виски -кадры почти всегда сделаны из меди, которую легко формировать и провести тепло равномерно. Более того, медь естественным образом уменьшает соединения серы в жидкости, что приводит к чистого вкусу виски. Даже кадры, изготовленные из нержавеющей стали снаружи, обычно выстланы медью.
В их простейшей форме процесс дистилляции требует только контейнер, источника тепла, трубы для переноса пар и второго контейнера для сбора пара, когда он превращается в жидкость. Но сегодняшние дистилляторы используют гораздо более сложное оборудование. Понимание различных частей сегодняшних кадров виски и того, как они работают, помогает объяснить, почему виски, сделанные с одинаковыми ингредиентами, дрожжами и бочками, могут в конечном итоге дегустаться.
Партия против непрерывной дистилляции
Виски дистиллирован двумя разными способами: партиями и непрерывными. Партитная дистилляция использует кадры, где дух дистиллирован как минимум дважды, а иногда и три раза. Первый по -прежнему все еще называется Wash; Второй - дух все еще.
Непрерывная дистилляция, как следует из названия, не включает перенос жидкости из одного неподвижного в другой, так как процесс происходит в высокой колонке, все еще с перфорированными медными пластинами, расположенными с интервалами, чтобы позволить жидкости спускаться, и пара поднимается. (Технически, некоторые кадры столбцов настолько высоки, что их нужно разделить на две или три отдельных коротких колонн, но процесс по сути одинаковы.) Коффи, все еще, названный в честь своего изобретателя 19-го века Эней Коффи, все еще непрерывно, что Никка все еще использует, чтобы сделать свой солод и зерновые виски.
Независимо от того, что все еще используется, процесс дистилляции способствует контакту между алкоголем и меди в различной степени, что создает рефлюкс. В этот момент пара, полный вкусов и других соединений, называемых конгенерами, попадает в стены неподвижного и конденсируется в жидкость для снова дистилляции. Меньше рефлюкса означает, что более тяжелые соединения будут вытекать из неподвижного, в то время как больше рефлюкса приводит к более легким соединениям.
Мультипликационные непрерывные кадры более эффективны в рефлюксе, чем кальсовые кадры. Но преимущество в горшке заключается в том, что качество и вкус духа более изменяют больше, чем на этом ниже.
Горшок еще части: узкие места, кипящие шарики, руки полосы движения, осветлители
Размер и форма горшка все еще оказывает огромное влияние на качество готового духа. Большие кадры горшки более подвержены рефлюксу и, следовательно, производят более легкие спиртные напитки, чем меньшие кадры; Лампольные кадры также легче удлиненных кадров. Поскольку дистилляторы дистилляторы перегоняют второй (или третий) пробег, форма духа все еще важнее, чем осадки, и хотя эти две кадры, как правило, примерно одинаковы, осадки все еще немного больше.
Шея горшка все еще-часть, которая поднимается от дна кастрюли и направляет пара вверх, также оказывает огромное влияние на рефлюкс. Если шея прямая, не будет большого рефлюкса, когда пара поднимается, поэтому легкие соединения и тяжелые компоненты вытекают. Шеи фонаря (как и на кадре Glenquinche) могут вызвать рефлюкс; Так что могут кипящие шарики (как и на кадре Гленморанги). Несколько кадров имеют пустышки, небольшие контейнеры на руках неподвижного, которые собирают тяжелые пары и подают их обратно в кастрюлю для повторного перерыва; Вы найдете их на Ardbeg и Talisker Stills.
Все еще устройства: одвамеры, пузырьки, дублеры, удары
Колонна по -прежнему иногда описывается как серия кадров, сложенных друг на друга. Хотя эта метафора яркая, она не идеальна. Но он захватывает основной принцип непрерывной дистилляции: жидкость постоянно нагревается, превращается в пары, затем рефлюкс, запускаю процесс снова и т. Д., До тех пор, пока пара не будет перекачивается в конденсатор.
Каждая высокая колонка все еще имеет медную пластину или поднос, перфорированную трубкой с каждой стороны, называемой вниз. Понижения позволяют жидкости течь вниз по колонне, в то время как перфорации позволяют парам подняться. В некоторых столбцах есть небольшие колпачки на отверстиях в верхнем лотке, чтобы увеличить область контакта меди, тем самым увеличивая рефлюкс.
В большинстве мест работа колонны все еще выполняется, когда пары исчерпаны и сжаты. Но для американского виски обычно есть дополнительный шаг: дух отправляется в небольшой непрерывный горшок, который все еще (удваивается), чтобы еще больше концентрировать алкоголь и усовершенствовать аромат и вкус духа. Если дух проходит через удвоитель на стадии пара, маленький горшок по -прежнему называется «Thumper».
Конденсаторы и приемники в виски еще
Когда новый дух перегоняется от неподвижного, он находится в состоянии пара и должен пройти через конденсатор, чтобы превратить его обратно в жидкость. Конденсатор может быть медной катушкой, помещенной в ведро с холодной водой - удачно названное - или, скорее всего, серией небольших труб, завернутых в большую трубу с холодной водой, постоянно протекающей через него. Оказавшись в жидкой форме, дух собирается в приемнике до тех пор, пока не будет достаточно, чтобы быть стволом.
Резать мяч: справа, справа, подделка, назад, сердце
Приемник также используется для сбора части дистиллята, которая не подходит для старения в виски. Начало дистиллята называется передней фракцией или головами, которая содержит смертельный двоюродный брат метанола - этанола. Последняя часть дистиллята называется хвостами или сердцем, которая ниже спирта и содержит самые тяжелые, самые нежелательные кузены, такие как фюзельные масла. Средняя часть дистиллята - это сердце, которое входит в ствол. Из -за различных способов вырезаны головы, сердца и хвосты, каждый виски имеет свой вкус и характер. Некоторые ликероводочные заводы даже собирают головы и/или хвосты, чтобы в следующий раз в следующий раз, когда они дистанции, извлекая каждый кусочек полезного вкуса. Не тратьте, не хочу.