Производство виски - это сложный процесс, который включает в себя несколько этапов, причем дистилляция является одной из самых важных. Сердцем этого процесса является все еще виски, устройство, предназначенное для отделения алкоголя от других компонентов в пюре. Понимание того, как работают виски, может дать представление о мастерстве этого любимого духа.
Основы дистилляции
Дистилляция - это метод разделения смесей на основе различий в их точках кипения. В случае виски цель состоит в том, чтобы сконцентрировать содержание алкоголя при удалении примесей. Это достигается путем нагрева пюре (смесь ферментированных зерен и воды) и сбора паров спирта, который конденсируется обратно в жидкую форму.
Виды кадров виски
Существует два основных типа виски кадров: кальсовые кадры и кадры из колонны.
1. горшок кадров:
- Дизайн: горшок - это традиционный выбор, состоящий из большого кастрюля (котела) и лебедь или рука лин, которая приводит к конденсатору.
- Процесс: пюре нагревается в горшке, что приводит к испарениям спирта. Эти пары перемещаются по шейке лебедя в конденсатор, где они охлаждают и конденсируются обратно в жидкость.
- Преимущества: кальсовые кадры известны тем, что производят виски с большим вкусом и характером, поскольку они сохраняют больше конгенеров (вкусовые соединения).
2. Столбец -кадры:
- Дизайн: Столбные кадры, также известные как непрерывные или кофейные кадры, состоят из высокой колонны, разделенной на несколько камер или тарелки.
- Процесс: МАСА непрерывно подается в верхнюю часть колонны, в то время как пар вводится снизу. Когда пюре спускается, он нагревается, а пары спирта поднимаются, становясь более концентрированным, когда проходит через каждую пластину.
- Преимущества: кадры столбцов являются более эффективными и могут производить более высокие спиртные напитки, такие как зерновый виски.
Процесс дистилляции
Процесс дистилляции обычно включает в себя два или три прогона через неподвижность, в зависимости от желаемого результата.
1. Первый пробег (вымывание все еще):
- Вход: ферментированный пюре (WASH) с содержанием спирта около 7-8%.
- Выход: низкие вина, жидкость с содержанием спирта вокруг 20-25%.
- Цель: удалить большую часть спирта из пюре.
2. Второй пробег (дух еще):
- Вход: низкие вина.
- Вывод: новый дух, с содержанием алкоголя вокруг 60-70%.
- Цель: еще больше сконцентрировать алкоголь и уточнить вкус.
3. Третий запуск (необязательно):
- Ввод: новый дух.
- Вывод: еще более высокий дух содержания алкоголя, если это необходимо.
- Цель: для достижения более высокого доказательства духа, часто используемого при смешивании.
Ключевые компоненты виски еще
1. котел:
- Функция: нагревает пюре для испарения спирта.
- Материал: обычно изготовлен из меди из -за ее превосходной теплопроводности и способности удалять примеси.
2. Лебедь шея/Лин рука:
- Функция: направляет пары спирта из котла в конденсатор.
- Конструкция: угол и длина могут повлиять на рефлюкс (количество паров, которое конденсируется и падает обратно в котел), влияя на характер конечного духа.
3. Конденсатор:
- Функция: охлаждает пары с спиртом, заставляя его конденсироваться обратно в жидкость.
-Типы: конденсаторы для червя (спиральная медная трубка, погруженные в холодную воду) и конденсаторы с оболочкой и трубкой (пары пары через пробирки, окруженные холодной водой).
4. Термометр:
- Функция: контролирует температуру внутри неподвижного, чтобы обеспечить правильную дистилляцию.
- Размещение: обычно расположено рядом с верхней частью котла и руки Лина.
Искусство дистилляции
В то время как наука о дистилляции хорошо понята, искусство заключается в способности дистиллятора контролировать и манипулировать процессом для создания уникального и высококачественного виски. Такие факторы, как форма и размер неподвижного, скорость дистилляции и точки разреза (когда дистиллятор переключается от сбора головок в сердца, а затем хвосты) играют решающую роль в определении конечного продукта.
В заключение, кадры виски являются сложными инструментами, которые были уточнены на протяжении веков. Понимая, как они работают, мы получаем более глубокую ценность за мастерство и мастерство, вовлеченные в создание этого вечного духа.