Каковы различные методы дистилляции виски

Существуют различные методы дистилляции виски, которые в основном отражаются в выборе дистилляторов и контроле процесса дистилляции.
Тип дистиллятора
1. Дистиллятор
Определение и характеристики: Перегонный куб, также известный как перегонный куб, является наиболее типичным инструментом дистилляции шотландского виски. Он может выполнять только одну дистилляцию и должен проводиться партиями с относительно низкой эффективностью дистилляции. Однако перегонные кубы могут сохранять различные ароматы, возникающие в процессе ферментации, что делает текстуру нового вина более насыщенной.
Тип и влияние: перегонные кубы можно разделить на типы с широким горлышком, кипящим шаром и фонарем в зависимости от их формы и дизайна. Каждый тип дистиллятора окажет уникальное влияние на стиль нового вина. Например, с помощью дистиллятора с широким горлышком можно получить насыщенный и фруктовый виски, а с помощью кипящего шарового дистиллятора можно получить более округлый и цветочный вкус.
Пример применения: шотландский односолодовый виски необходимо перегонять в перегонном кубе, что является юридическим требованием для шотландского виски.
2. Башенный дистиллятор
Определение и характеристики: Башенные перегонные аппараты, также известные как перегонные кубы Кауффи или перегонные аппараты непрерывного действия, характеризуются способностью непрерывно перегонять без перерыва в течение года. Этот тип дистиллятора имеет значительные преимущества в повышении эффективности производства, поскольку он может стабильно производить пар с высокой концентрацией спирта и зачастую более высокой чистотой.
Тип и влияние: Башня по-прежнему состоит из двух соединенных высоких дистилляционных колонн, аналитической колонны и дистилляционной колонны, которые внутри разделены на отсеки перфорированными перегородками. Однако спиртные напитки, производимые на башенных перегонных кубах, часто бывают слишком чистыми, лишены индивидуальности и имеют более мягкий вкус, но могут потерять многие уникальные ароматы.
Управление процессом дистилляции
1. Время перегонки
Первая перегонка и вторая перегонка. Перегонку виски обычно делят на первую и вторую перегонку. Содержание спирта в жидкости после первичной перегонки сравнительно невелико, около 25%; Содержание спирта после вторичной перегонки увеличивается до 60-70%. Некоторые винокурни даже проводят три или более перегонок для достижения более высокой чистоты и особых требований к вкусу.
«Зажмите голову и удалите хвост»: в процессе дистилляции пивовар тщательно контролирует время дистилляции, чтобы извлечь наиболее подходящую для питья сердцевину. Головную и хвостовую части вина обычно выбрасывают или перегоняют повторно из-за большого количества примесей и неприятного вкуса.
2. Метод нагрева
Дистилляция с прямым огнем: использование открытого огня, такого как уголь или торф, для непосредственного нагрева дистиллятора. Этот метод требует чрезвычайно высоких технических навыков от горелки и склонен к образованию карамельного аромата, придающего оригинальному вину уникальную и сложную индивидуальность. Однако многие современные шотландские винокурни перешли на непрямой нагрев паром.
Паровая дистилляция. Нагрев куба за счет циркуляции пара в настоящее время является широко используемым и передовым методом дистилляции. Он может циркулировать как по внутренним, так и по внешним трубам горшка, при этом внешняя труба относительно менее склонна к возгоранию.
Дистилляция на водяной бане: в основном он нагревается окружающей горячей водой в нижней части дистиллятора, но степень использования этого метода невелика.
Существуют различные методы дистилляции виски, каждый из которых имеет свои уникальные преимущества и недостатки. Перегонные кубы могут сохранять больше ароматических соединений, но их эффективность ниже; Башенные перегонные аппараты обладают высокой эффективностью и чистотой, но могут потерять свою индивидуальность. Кроме того, выбор времени дистилляции и метода нагревания также может оказать существенное влияние на вкус виски. Поэтому выбор и контроль методов дистилляции имеют решающее значение в процессе пивоварения виски.