Конфигурации ликероводочного завода и выращиваемые им духи
Как говорится, «все начинается с пива и заканчивается чистым». Дистилляторы - это творческая группа, и мы часто видим, что ликероводочные заводы начинаются со стандартной конфигурации, а затем изменяют ее на основе рабочих потребностей или вкусовых предпочтений. Да, на рынке широкий спектр оборудования. При этом есть некоторые конфигурации ликероводочного завода, которые выдержали испытание временем и теперь являются основными в производстве спиртных напитков мирового класса.
Эти кадры еще типа используются для производства отработанного пива, вина или немного более сильного ферментированного зернового бурбона, отработанного зерна. Эти ферментированные отработанные зерна обычно находятся между 7-11% алкоголя по объему (ABV). Все эти конфигурации, наряду с навыком дистиллятора, определяют вкус отработанных зерен. Отработанные зерна разделены и используются в конечном продукте. Часто отработанные зерна из нескольких дистилляций смешиваются вместе, чтобы создать «новый дух». Эта смесь ствола. Отработанные зерна и хвосты безопасно выброшены, переработаны для следующей дистилляции или используются для не потребимых продуктов.
Конфигурации и компоненты. Все следующие системы дистилляции имеют источник тепла, который нагревает отработанные зерна, чтобы удалить весь спирт в виде пара. Все они используют конденсатор, чтобы конденсировать пары алкоголя в жидкость.
Горник по -прежнему: горшок по -прежнему является самым старым типом конфигурации. Покачки-это пакетный процесс и обычно используются для варки шотландского виски, межкаля, бренди, темного рома и ирландского виски. Например, пивоваренный оборудование для шотландского виски включает в себя пюре с ложным дном, ферментационные резервуары, ферментацию, все еще для грубого начального разделения низкого алкоголя, духа, все еще для повышения содержания алкоголя в низком спирте до духа и сейф духа. Spirit Safe используется дистиллятором для разделения спиртных фракций, разделенных во время процесса дистилляции: головы, сердце и хвосты. Эта конфигурация также имеет конденсатор для преобразования спирта из газовой фазы в жидкую фазу. Как правило, традиционный шотландский виски использует «отфильтрованный дух», который представляет собой сусточный тун, который фильтрует сусло солода, как и пивной. Дух ферментируется около 72 часов, а затем дистиллирован.
Классические кадры и духовные кадры медленнее и имеют менее эффективное разделение, чем кадры колонны; Тем не менее, они дают конечный дух более сложный профиль конгенера (компоненты вкуса). После первоначальной дистилляции мытья горшка конечный дух обычно составляет около 25% ABV. Духовные кадры используются для дальнейшего отделения желаемого аромата и ароматических соединений и привести окончательный дух примерно до 75% ABV. Основными причинами неэффективности этой системы являются увеличение времени пребывания в неподвижном, повышенном потреблении энергии и неадекватном сородическом разделении, вызванном двойной дистилляцией, что снижает общий выход. Пивовары, которые используют эти системы, жертвуют вкусом для эффективности каждый день.
Непрерывные столбцы: Как следует из названия, эти столбцы предназначены для непрерывного кормления LEES и производить высокий алкогор дух в конце двухэтапной колонки. Двухэтапный столбец работает в цикле при использовании свежего пар для питания процесса дистилляции и очистки духа. Непрерывная колонка работает, завершая дистилляцию Lees и дистилляцию духа, которую мы видим в горшке, все еще за один раз. Непрерывные кадры делятся на две части: стриптизерша (или анализатор), который используется для примерно отделения спирта от зерен ФРС, и исправление, который используется для мелкого отделения этанола и других гомологов. Каждый раздел по -прежнему состоит из ряда подносов, как показано на рисунке ниже. По мере того, как пара поднимается на месте, каждый поднос действует как независимая небольшая дистилляционная единица, постоянно увеличивая содержание алкоголя. Дистиллятор может управлять свойствами продукта, отрегулируя, какой лоток дух взят, прежде чем войти в конденсатор. Эти единицы имеют высокий объем производства и высокий содержание алкоголя и в основном используются для производства нейтральных спиртных напитков для таких продуктов, как водка и джин. По сравнению с традиционными кадром, эти кадры требуют меньше времени простоя для очистки. Они являются настоящими рабочими лошадями индустрии зерна нейтрального духа.
Гибридные кадры: гибридный горшок по -прежнему предпочитается многими ремесленными пивоварами. Он все еще сочетает в себе преимущества горшка, а столбец по -прежнему для максимальной гибкости. Как правило, весь ферментированный пюре уходит в неподвижность; Это называется «зерно все еще». Столбцы в этих кадре работают так же, как и непрерывные столбцы, увеличивая содержание алкоголя, однако каждая пластина обычно может быть открыта или закрыта, что позволяет виноделам контролировать качество духа, разделяя более или менее конгенеры.